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【杏酵母の元種】粉あわせ完成! まずは食パンに♪

粉あわせ計4回で杏酵母の元種完成しました。

【杏酵母の元種】粉あわせ完成! まずは食パンに♪_e0189888_20464648.jpg

4回目の粉あわせの後、とりあえず1.5倍になった杏酵母くん。
粉あわせから15時間掛かりました(^o^;)

室温は26℃台なので、ちょうどいいはず。
粉あわせ4回目でこの時間の掛かり方だとそれ程酵母が強くないのかな…

平日は日中留守にして発酵の様子を確認できないので、もう少し発酵してからがいいかなと思いつつ、出かける時には冷蔵庫に入れていたせいもあるかな?

今日は家にいて確認できるので、しっかり発酵させよう!と思って前日のPM6:30からオーバーナイトで室温に置き、結局15時間も経って酸っぱくなるかも…と心配になって冷蔵庫に入れちゃいました。

酸っぱくなってたら…と心配しましたが、生地の味を確かめてみたら酸味はありませんでした。よかったー(>ω<)

これで9年半振りの元種起こし完成です!!

早速今日買ってきた地粉の華梓と一緒に食パンを焼くべく生地を仕込みました。

⇩配合覚え書き⇩
強力粉(華梓) 250g
砂糖      15g
塩        4g
マーガリン   12g
元種      125g
酵母エキス   45g
水       105g

水分150g全て水にして酵母エキスを加える必要はないのですが、元種の発酵力が少し心配だったので、今回は加えました。

捏ねはHBにお任せ。
捏ね終わった生地をタッパーに移して一次発酵させています。←今ここ
(PM8:50〜 室温26.6℃)

捏ね上がりの生地の香りがやっぱりドライイーストの生地とは違う!
これが酵母の生地だー!
と久々の香りに懐かしくなっていますw

一次発酵どれくらい掛かるかな?
明日の朝にはタッパーいっぱいに膨らんでいるといいな♪

また焼き上がり報告します(^^)/


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# by masacomam | 2021-06-26 20:43 | cobo全般

地粉を手に入れました!

ずっと欲しかった地粉を手に入れました!

自家製酵母には地粉がよくあうと以前レシピ本で見てから地粉の強力粉や全粒粉を探していました。
それこそ10年前から。
以前は見つけられなかった地粉ですが、最近ネットで見つけて!
しかも実際にお店まで買いに行ける距離にある!!

お店まで買いに行って来ました♪

地粉を手に入れました!_e0189888_13283377.jpg

地粉を手に入れました!_e0189888_13293622.jpg


『華梓』は強力粉。
『全粒粉』は県内産のゆめかおりを石臼挽きしているもの。
『しゅんよう』は薄力粉。これは私の住む市で栽培しているそう。
『つなぎ粉』はそば用となってますが、準強力粉になるそうです。これだけ外産小麦

ずっと欲しかった地粉。
買えて本当に嬉しいです(*^▽^*)

お店の方もとてもいい方で色々教えて頂きました。

蔵の粉屋 大西製粉】さん

ありがとうございましたm(_ _)m

早速『華梓』と今夜完成する杏酵母の元種でパン作ります😆‼️

⇩⇩⇩

私が買った地粉はネットで購入可能です。


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# by masacomam | 2021-06-26 13:30 | 材料・道具・本

【杏酵母の元種】粉あわせ2日目

昨夜PM9:00から1日目の発酵させていた杏酵母の元種。
本日2日目の粉あわせです。

まずは昨夜からオーバーナイトで室温に置いていた元種は朝こんな感じ⇩でした。

6月23日AM7:00

【杏酵母の元種】粉あわせ2日目_e0189888_21074119.jpg

底を見ると、気泡が出来てます♪

【杏酵母の元種】粉あわせ2日目_e0189888_21094144.jpg

冷蔵庫の野菜室に入れて私は仕事へ。
そのまま13時間冷蔵庫で。
そして夜、2日目の粉あわせです。

6月23日PM8:00 室温25.7℃
・強力粉 150g
・水    80g

【杏酵母の元種】粉あわせ2日目_e0189888_21170763.jpg

瓶から元種を取り出して、粉と水をあわせて瓶に戻します。
3時間くらいで1.5倍になったらまた冷蔵庫の野菜室に入れて、明日の夜3日目の粉あわせをします。

さて、元気に発酵してくれるかな?



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# by masacomam | 2021-06-23 21:03 | cobo全般

【杏酵母の元種】粉あわせ1日目

杏酵母エキスが完成しました。
夜、元種の粉あわせを始めるまで室温で…と置いておいたら、蓋を開けた瞬間、強い発酵臭が!
これはちょっと室温で置き過ぎたかな?(汗)
テイスティングしてみると酸味がそこそこ出てました。
酵母エキスを久々に口にしたので判断に迷うところですが、発酵力はしっかりあるようなので、このまま元種を仕込んでみます。

6月22日PM9:00 室温25.9℃
・強力粉 120g
・杏酵母エキス 100g

【杏酵母の元種】粉あわせ1日目_e0189888_21400961.jpg

このまま室温で朝まで発酵させます。
室温25℃前後なら10時間くらいで2〜3倍になるはずなので、朝どんな感じになっているかドキドキ楽しみです♡

元気な元種が完成するように、週末まで毎晩の粉あわせ頑張ります!


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# by masacomam | 2021-06-22 21:12 | cobo全般

杏酵母が元気に発酵してます!

今日夕方帰宅して杏酵母の瓶を開けてみると元気にシュワシュワ発酵してくれています♪

杏酵母が元気に発酵してます!_e0189888_18533893.jpg

杏酵母が元気に発酵してます!_e0189888_18535454.jpg

きれいなオレンジ色の酵母エキスです。
香りもいい感じ!

後1日室温に置いて完成かな。

明日の夜から粉あわせを始めて週末には、久々の酵母パンが焼けるー!!
今から楽しみです♡


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# by masacomam | 2021-06-21 18:51 | cobo全般