粉あわせ計4回で杏酵母の元種完成しました。
4回目の粉あわせの後、とりあえず1.5倍になった杏酵母くん。
粉あわせから15時間掛かりました(^o^;)
室温は26℃台なので、ちょうどいいはず。
粉あわせ4回目でこの時間の掛かり方だとそれ程酵母が強くないのかな…
平日は日中留守にして発酵の様子を確認できないので、もう少し発酵してからがいいかなと思いつつ、出かける時には冷蔵庫に入れていたせいもあるかな?
今日は家にいて確認できるので、しっかり発酵させよう!と思って前日のPM6:30からオーバーナイトで室温に置き、結局15時間も経って酸っぱくなるかも…と心配になって冷蔵庫に入れちゃいました。
酸っぱくなってたら…と心配しましたが、生地の味を確かめてみたら酸味はありませんでした。よかったー(>ω<)
これで9年半振りの元種起こし完成です!!
早速今日買ってきた地粉の華梓と一緒に食パンを焼くべく生地を仕込みました。
⇩配合覚え書き⇩
強力粉(華梓) 250g
砂糖 15g
塩 4g
マーガリン 12g
元種 125g
酵母エキス 45g
水 105g
水分150g全て水にして酵母エキスを加える必要はないのですが、元種の発酵力が少し心配だったので、今回は加えました。
捏ねはHBにお任せ。
捏ね終わった生地をタッパーに移して一次発酵させています。←今ここ
(PM8:50〜 室温26.6℃)
捏ね上がりの生地の香りがやっぱりドライイーストの生地とは違う!
これが酵母の生地だー!
と久々の香りに懐かしくなっていますw
一次発酵どれくらい掛かるかな?
明日の朝にはタッパーいっぱいに膨らんでいるといいな♪
また焼き上がり報告します(^^)/
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