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ミルクパン**りんごジュースのかけ継ぎ酵母**

ミルクパン**りんごジュースのかけ継ぎ酵母**_e0189888_8161721.jpg


昨日ちょこっと書いたりんごジュースのかけ継ぎ酵母のパン種を使ったパン第一弾。
ミルクパンにしてみました。

参考にしたのは今回もこちら。

今回はレシピどおり忠実に作りました。
よく目にするレシピだとパン種を粉の1/2量にするのが多いと思いますが、こちらのレシピではパン種(元種)の量が少し少なめです。
なのでその分発酵時間も長めになってるんだろうな・・・と。
今回は室温が発酵開始頃は23℃くらいでしたが、段々あがり28℃くらいに上昇。
レシピ通りの8時間で一次発酵終了して、ベンチタイム20分。二次発酵も3時間取りました。

それでも酸っぱくなることなくパンが焼けたので、酵母ちゃんがしっかりしてると違いますね!

焼き上がりは甘い香りがしてとってもいい感じ♪
バターと酵母の香りでしょうね。幸せの瞬間です。

しかし我が家のオーブンでは焼き色がイマイチ。
本や他の方のように全体に色がつかなくて・・・トップの部分だけ焼き色がついてます。
陶器のターンテーブルの小さなオーブンレンジだから仕方ないですね。

でもでもパンは柔らかく焼きあがりました。
嬉しい~♪♪
酵母でやわらかいパンってホント難しくて・・・やっぱり酵母の元気さが一番のポイントなんですね。

久々によいパンが焼けてよかったです!
酵母ちゃんが元気なうちに色々焼かなくっちゃ☆



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# by masacomam | 2009-09-26 00:53 | coboパン

ルヴァンへ行ってきました♪

天然酵母のパン屋さんとしては草分け的存在の『ルヴァン』
ご存知の方も多いですよね。
有名なのは東京の富ヶ谷にあるお店ですね。

今私が住んでいる市がルヴァンの甲田幹夫さんの故郷だそうです。
そういう縁で『ルヴァン』の支店がわが町にあるんですよ!
これ最近知りました。
『ルヴァン』って天然酵母パンのお店が近くにあるのは知ってたんですが、それがあの有名な『ルヴァン』と繋がっているとは・・・びっくりでした。

『ルヴァン』を知ってから3回ほど足を運んでたんですが、なぜかいつもお休みと重なって(>_<)
毎週水曜日と月に一度木曜日がお休みになるんですが、それ以外にも祝日の後振替え休日があったりしてなかなか行けず。

今日やっと行ってこれました!!

ルヴァンへ行ってきました♪_e0189888_21425086.jpg

お店の中はこんな感じ。
木の台に並べられた酵母パンたち。奥ではパンを焼く石釜もチラッと見えました。
3時頃行ったんですが、普段はパンが売れて少なくなってることが多いそうですが、今日は色々揃ってました。
目移りしていたらお店の方に「試食しますか?」って言ってもらって^^
『メランジェ』というパンを頂きました。クラストがカリッと香ばしく美味しかったです。
それでもアレコレ目移りする私(^^;
パン・ド・ミが欲しかったんですが、今自分でもパン焼いてるし・・・と思って断念。
サクサク感が見てわかるクロワッサンとカレンズとくるみのスコーンを買いました。

やっと来れた!とかなりテンションの上がってた私は、お店の方に色々お話しちゃったりして。
「やっと来れました」とか自分も酵母パンを焼いてるとか・・・
普段じゃ絶対言わないのに。かなり恥ずかしいですよね(^^;
でもお店の方もご親切に受け答えして下さって、おまけまで頂き、「頑張ってください」と言って頂きました。

行ってよかったです♪

ルヴァンへ行ってきました♪_e0189888_21505861.jpg

買ったパンはこちら。
右端のスティック上のものがおまけで頂いたもの。ゴマの混ざった生地をまるであられのようにカリカリに焼いたものです。食感がよくて美味しかったです。
スコーンはまわりはカリッと中はやわらかくてカレンズの甘酸っぱさがよくあっててサイコー!
クロワッサンはこげっぽさも少しありますが、サクサク感は絶品。私が焼くとすぐにしなっとなっちゃうので、冷めてもこのサクサク感が続くのってすごいなって素人っぽく感心しました。

どれも美味しくて満足です。
娘もクロワッサン食べてました。やっぱりさくさくの食感がよかったみたい。
今度はパン・ド・ミを買いに行こう!!

そうそう。
お店の外装の写真も撮ったんですが、画像の整理してたら間違って消しちゃって(>_<)
次行った時に撮ってきます。
古民家を利用したお店なのでとっても雰囲気があるんですよ♪

また近い内に行きたいなと思います^^


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# by masacomam | 2009-09-25 21:59 | 風の向くまま

グリーンレーズン酵母・・・発酵完了

昨日仕込んだグリーンレーズン酵母ですが、24時間経たないうちに発酵完了です!

と言うのも・・・どうもレーズンを入れすぎた模様です(^^;
本を参考にレーズンの量を決めたのですが、本より瓶が小さかったのかな??
ものすごいことになりました。

グリーンレーズン酵母・・・発酵完了_e0189888_12183082.jpgグリーンレーズン酵母・・・発酵完了_e0189888_12185189.jpg

グリーンレーズン酵母・・・発酵完了_e0189888_1219852.jpg
グリーンレーズン酵母・・・発酵完了_e0189888_12191990.jpg


左上が昨夜11時ごろ。発酵がピークっぽいですよね。香りもワインのようでした。
右上は今朝6時過ぎ。まさか噴水状態になるとは思わず、お皿など敷かずに開けたらこんな状態に。液がこぼれてしまいました。
左下は蓋をして噴水状態がおさまったところ。レーズンが膨れて瓶いっぱいになってます。
右下は酵母液を濾して搾ったところです。

本当はしばらくレーズンを入れたままにしておこうと思ってましたが、かなり発酵が激しいので酸味が出るのも早いのでは・・・と思って、酵母液だけにしました。
レーズンも半分は絞って。残り半分はもったいないのでもう一度水と蜂蜜と酵母液少々を入れてかけ継ぎに。

りんごジュースのかけ継ぎ酵母液を入れたことと、レーズンを入れすぎたことですごいスピードで発酵しました。
ホントびっくりデス(^^;
酵母液は軽いアルコールの香りで甘い味わい。
なかなかよい出来だと思います♪

この発酵の最高の時にパン種を仕込み始めようかと思ったのですが、今週末は旦那さんの実家へお泊りなので粉あわせが途中で出来なくなってしまうことに気付き、断念。
自分の実家なら持って行ってやるところですが、さすがに旦那さんの実家ではね(^^;
週明けに粉あわせ始めます。それまでこの元気よさが続いていますように・・・

そして今日はりんごジュース酵母のパン種で念願のパン作りをしています♪
朝捏ねて今は一時発酵中。
パン種が元気だと捏ねてる感じから違いますね!
捏ねながら空気の抜ける「プスッ」という音が何度も聞こえました。
香りも酵母の香りとバターの香りがいい感じでした。
焼き上がりが楽しみです☆
美味しいパンになってくれるといいな~!!
また焼きあがったらご報告します^^


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# by masacomam | 2009-09-25 12:39 | cobo全般

グリーンレーズン酵母

グリーンレーズン酵母_e0189888_134263.jpg

先日の記事に書いたグリーンレーズン。
今日酵母液を仕込みました。

一粒食べてみると普通のレーズンと同じような味。
甘さも十分あったので、糖分は加えずやってみました。
でも発酵を促すため、りんごジュースのかけ継ぎ酵母を大さじ2ほど入れました。
きっとこれで元気な酵母が起きてくれる・・・はず。

酵母入門のようなレーズン酵母ですが、以前も書いたようにこれが初トライです。
元気な酵母に育ってくれますように・・・

さて。
りんごジュースのかけ継ぎ酵母ですが、その後パン種3日、4日目と順調に進んでいます。
明日にはパンが焼けるかな~と思ってます。
またパン種の完成と一緒にご報告できるといいな♪


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# by masacomam | 2009-09-24 13:13 | cobo全般

りんごジュースでかけ継ぎ酵母・・・途中経過②パン種へ

りんごジュースでかけ継ぎ酵母・・・途中経過②パン種へ_e0189888_23384112.jpg

100%のりんごジュースでかけ継いだ酵母液ですが、前回の記事の翌日に発酵完了させました。
(これまでの経過はこちらこちらで)
お昼過ぎまで室温で置き、蓋をあけてみたところ、発泡も前日より強くなっている感じ。
香りもさらに熟成したアルコールの香りでした。
旦那さん曰く「ぬか床みたい・・・」と(大げさ^^;)


早速そのままパン種を仕込むことに。
発酵が一番いいうちにパン種の仕込みをはじめたかったので・・・

1日目
りんごジュースでかけ継ぎ酵母・・・途中経過②パン種へ_e0189888_23395979.jpg

りんごジュースでかけ継ぎ酵母・・・途中経過②パン種へ_e0189888_23403648.jpg

全粒粉+酵母液。約6時間で2倍くらいに。

2日目

りんごジュースでかけ継ぎ酵母・・・途中経過②パン種へ_e0189888_2344992.jpg

りんごジュースでかけ継ぎ酵母・・・途中経過②パン種へ_e0189888_23443463.jpg

準強力粉+水。約3時間で2倍くらいに。

今回は今までで一番と言っていいくらい発酵がいいです!
目に見えて発酵しているのがわかるし、時間もスムーズに発酵しています。
気泡もバッチリです♪
これは期待できるパン種になってくれるかも^^
後2日間粉あわせを続ける予定なので、今週末辺り、パンを焼けるかな~♪
何焼こうかな。楽しみです☆

りんごジュースでかけ継いだ酵母液・・・かなり優秀かもです^^

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# by masacomam | 2009-09-22 23:52 | cobo全般