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*自家製酵母パン*ジャノベーゼカンパーニュ~りんご酵母~

先日のこちらの本を参考にしたパン種(元種)が完成しました!
先日の記事はこちら

*自家製酵母パン*ジャノベーゼカンパーニュ~りんご酵母~_e0189888_2352852.jpg

こちらは発酵途中。
段々発酵して盛り上がってきてるのがわかります。
*自家製酵母パン*ジャノベーゼカンパーニュ~りんご酵母~_e0189888_2362036.jpg

*自家製酵母パン*ジャノベーゼカンパーニュ~りんご酵母~_e0189888_236386.jpg

発酵完了後の上からと横から見たところ。
気泡がたくさん見えますね!

このパン種で早速こちらの本に載っていたジャノベーゼカンパーニュのリベンジパンを焼きました。
前回のジャノベーゼカンパーニュはこちら

*自家製酵母パン*ジャノベーゼカンパーニュ~りんご酵母~_e0189888_23932100.jpg

気温が低く、室温が20度なかったので、一次発酵はコタツの中で。
役2.5~3倍になるのに11時間くらいかかりました。
*自家製酵母パン*ジャノベーゼカンパーニュ~りんご酵母~_e0189888_23115047.jpg

中は気泡が入っていますが、中心の底部が膨らんでいない部分があります(T-T)
二次発酵を1時間半くらいしたんですが、足りなかったかな。
大きくなってたんですけどね。

しかも酸っぱいの(>_<)
香りは問題なくバジルのいい香りなんですが・・・食べると酸っぱい。
コタツで発酵させたからかな??
それともパン種自体が酸っぱくなってるのか??
かなり悔しいです。

久々の酸っぱいパンでした。
旦那さんは美味しいって食べてくれたけど、無理してたかも。
次回は絶対酸っぱくないバジルの香りと味を活かせるパンを焼きたいな!!


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by masacomam | 2009-11-18 09:53 | coboパン