レーズン酵母エキスを使い中種法で焼いたブリオッシュ食パンです。
クラムは中種法らしくしっとりふわふわ♪
何より酸っぱくない!!
このパンも発酵には時間が掛かりましたが、焼き上がりに酸味はありませんでした!
やっぱりしっかり発酵した酵母エキスを使うことが一番大切ってことなんだなーと実感しました(^o^;)
こちらも同じレーズン酵母で。元種にして使っています。
一次発酵なしのレシピを参考にしました。
レシピでは二次発酵を28℃で1時間半となっているところ、2時間おきました。
それでも発酵不足のような感じでしたが、過発酵が怖くて次の工程に進むことに。
やっぱり発酵不足だったようで、ゆでた鍋の中で沈んで上がって来ない⤵
焼成で見た目はぷっくりしてくれましたが、クラムは詰まっていて、もっちりと言うよりむっちり。
それでも小麦の味と甘みのする美味しいベーグルです!
翌朝リベイクして、生ハムクリチバジルをサンドして食べました。
顎が痛くなるくらいの食感でしたが(^o^;)
生ハムの塩気とクリチとバジルがよく合って美味しかった〜♪
でも次はしっかり発酵させてふわっともっちりなベーグルを焼きたいですwww
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